|
Традиционное итальянское блюдо – спагетти прочно
прижилось и на наших столах. Но, к сожалению, далеко не все помнят, что
спагетти не подаются на стол без соуса.
[more]
Несмотря на то, что в магазинах сейчас в изобилии
встречаются готовые соусы, соусы, приготовленные своими руками, намного
вкуснее, да и вашим домашним намного больше понравятся.
Если заводить разговор об итальянских традициях,
то рецептура соусов различаются в зависимости от района Италии. Так,
например, на Сицилии и в Сардинии в такие соусы обязательно добавляются
такие морепродукты как моллюски, устрицы, каракатицы, кальмары, а иногда
и рыбу.
Итальянский соус для спагетти
Генуэзцы любят готовить «песто алла дженовезе» - соусы,
содержащие в себе овечий сыр, орешки средиземноморской сосны, а также
непременным ингредиентом является чеснок. Именно в этих соусах нашел
свое применение базилик. В Сиене спагетти подают на стол с мясным фаршем
и различными приправами. Но при этом самый известный соус это
карбонара. Вы можете встретить его во всех пиццериях, ресторанах и
итальянских кафе. Карбонара представляет собой смесь сыра, яиц, жареной
грудинки и свежемолотого черного перца.
Соусы с томатами для спагетти
Основа для соуса, приготовленная из свежих
помидоров считается классикой приготовления соусов. Однако если у вас
нет возможности использовать свежие томаты, то вы можете
поэкспериментировать с томатной пастой. С ней соусы получаются более
насыщенные по вкусу, а при использовании свежих помидоров – более
мягкими на вкус. Для того чтобы приготовить основу для соуса из свежих
помидор, то желательно предварительно их очистить и ошпарить кипятком,
после чего тщательно измельчить. Дополнительными ингредиентами будут
растительное масло, разнообразные ароматные травы, лук, чеснок, овощи и
грибы, а в отдельных случаях мясной фарш.
 
Если ваш соус получается недостаточно густым, то в
качестве загустителя вы можете использовать кукурузный крахмал. Лук и
пюре их томатов обжарьте в масле, желательно оливковом. Данную смесь
помешивайте деревянной ложкой. Затем, после того, как масса приобретет
коричневый оттенок, добавьте в нее измельченный чеснок, мускатный орех
по вкусу, зелень, гвоздику, черный перец, и корицу. А вот необходимую
консистенцию вы придадите при помощи добавления в эту смесь
разбавленного в холодной воде кукурузного крахмала.
Белые соусы для спагетти
В своей основе белые соусы содержат крепкий мясной
бульон. Затем уже в него добавляются сметана мука и лук. Для этого в
растительном масле обжаривается лук до золотистого цвета, а затем в него
добавляется две-три столовых ложки просеянной муки. После того как мука
приобретет золотисто-коричневую окраску, то на сковородку тонкой
струйкой вливают бульон и помешивают до тех пор, пока смесь не станет
однородной.
Французский соус бешамель также очень хорошо сочетается со спагетти.
Соус с креветками для спагетти
Такой соус вполне оригинален и изыскан. Существует
множество вариантов приготовления подливок с креветками. Есть соусы с
красной, томатной основой, а есть с белой, бульонной.
Креветки для соуса можно отварить, а можно обжаривать
вместе с основой для соуса. Также можно протушить креветки с вином. Это
придаст пикантности.
Сырные соусы для спагетти
Наверное, самые популярные соусы для спагетти. Для того
чтобы приготовить такой соус, вам необходимо смешать муку и тертый сыр,
а затем эту смесь распустить на сливочном масле.
[/more]
|
Ингредиенты
Курицу промыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки.
Курицу посолить и посыпать специями.
Чеснок очистить, промыть, измельчить и добавить к сметане, перемешать.
Также в чесночный соус можно добавить немного соли, перца и сушеной зелени.
Курицу уложить в огнеупорную форму.
Залить её чесночным соусом так, чтобы курица была полностью им покрыта.
Сыр натереть на мелкую терку и засыпать им курицу.
Запекать курицу под чесночным соусом в духовке при температуре 180-200 градусов около 30-40 минут.
